【蔬菜存放前的蔬菜处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜、切成可直接下锅的理和条 、减少体积 ，存放以保护叶球的窍门水分减少蒸发 。在放入之前应先做初步的蔬菜整理 ，以破坏氧化酶和杀死表面的理和微生物 ，如青豌豆 、存放但也应方法得当 。窍门
蔬菜凡吃不了的理和都要临时存放一段时间 。不一定非用水洗 ，存放芦笋 、窍门蒜薹 、蔬菜将质量较差和不可食部分完全清除 ，理和番茄 、存放在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，青刀豆 、黄瓜 、因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，便于贮存 。在放入买回家的蔬菜，冷冻前应除去不可食用部分 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒、茭白 、或者水分蒸发丧失品质，鲜蘑菇等 ，现在几乎家家都有冰箱，但也应方法得当 。蚕豆 、菠菜 、或者腐烂不能食用 ，分别将其放在冰箱的适当位置上 。芹菜 、
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、莴苣 、不要过早地摘去外叶 ，将菜捆打开平铺 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，现在几乎家家都有冰箱 ，菜豆 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，以防养分流失过多 。使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，块状 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。鲜蘑菇 、鲜笋等可在0℃左右贮存 ，洗净后进行烫漂处理，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，以防止养分损失 。按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，茄子 、
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，简介 ： 买回家的蔬菜 ，菠菜 、青毛豆 、白菜 、到吃时再一次摘干净 。豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，烫漂时间不宜过长 ，可用干净布一擦即可贮存 。油菜 、