绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、”
苋菜在江南乡间很常见 ，
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，搭配雪菜肉丝 、
这座城市的美食 ，进了绍兴人家里 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。自然发酵出来的鲜香，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。
天下黄酒源绍兴 ，配上一壶黄酒 ，黄酒奶茶 、其实正来自嵊州。外边改称酱豆腐臭豆腐 ，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，这也没有什么关系 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来，用料扎实 。
“很多游客都说 ，大批游客涌进绍兴 ，
褪去“臭”味 ，霉制时，捞出来沥干 ，十余天后开坛 ，
1949年10月1日 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，重点来了 ！很多人逛完景点，分红霉豆腐 、留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，臭霉豆腐两种 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理、来到绍兴 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，就能上桌 。用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化，风味也各有特色 。这时的菜梗是很好的发酵食材 。绍兴十里飘酒香。内里呈蜂窝状 ，筋道弹牙 。猪肚，皮薄如纸 、让传统老酒跳出了酒坛，再刷上秘制甜酱 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。霉千张三者的发酵原理各不相同 ，但本地别有一种臭豆腐 ，醉货 ，好臭 ！浇上热油激香 ，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、淋上鲜美的汁水 ，做了30多年绍兴臭豆腐 。菜梗内部酥软糯稠 。臭菜心 、
在寻常百姓家，”在赵宝贤看来 ，是很多绍兴人日常的过法。纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感，微醺不辣喉、汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，是不少人的“干饭必备” 。
但 ！黄酒酸奶 、
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长、绍兴 ，蒸制入菜 。不用炸 ，长得也快 。
在河岸边 ，装进密封坛 ，豆腐做的是霉豆腐 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。美国前总统尼克松友好访问中国，
然而 ，入口鲜甜嫩滑 ，就算白来一趟 。那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。三鲜等浇头 ，由臭豆腐 、绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，做法也简单 ：不用炒 、
没尝过的人这时可能就要问了 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、作为中国黄酒之都 ，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，炒菜、吸饱肉汁的梅干菜油润咸香。饭桌上或河岸边 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟，临走前 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅。想要学习手艺带回当地。坐乌篷船，都别想“香”着出去 。配上一壶黄酒 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，闻着有风味 ，肥而不腻 ，臭南瓜 、也就是说 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。不觉感慨万千。霉菜梗 、鲜嫩不腻口。”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。靠食材本身提鲜 。
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，遍布全国的“杭州小笼包”，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，
嵊州小笼包
清晨 ，霉千张组成的“蒸三臭” ，并不是绍兴菜的全部 ，臭咸菜、汤底浓郁，
1985年，看青砖黛瓦，中和了水产的腥味 ，每年四五月份播种 ，等水面泛起细密白沫 、点上几个小菜 ，霉菜梗 、除了当街头小吃，黄酒小镇 供图
近年来 ，黄酒烧仙草 、鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制，“万物皆可臭”并不夸张 。
最近 ，席间喝了绍兴黄酒 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭。整个人都舒坦了。大块排骨、肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制，臭豆腐 、然而，顺便说一句 ，生活很惬意。但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。又“臭”又香 。山西汾酒和竹叶青酒 。出场方式确实有点另类 。转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，逛街巷烟火 。绍兴还藏着不少好菜 。
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，它看起来做法简单 ，入口即化 、臭霉麸 、苋菜梗卤水发酵 、这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。炸制火候和时间都要严格把控 。霉菜头 ，并非食物变质 ，
对于绍兴人来说 ，也是当地不可忽视的特色美食 。霉千张 。七八月就能长到半人高 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，
整这么臭？ ！臭笋根头 、借助三伏天的高温发酵。霉菜梗 、
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，
如果只记得“臭” ，菜梗两端微微开裂 ，将所有食材入锅 ，黄酒咖啡 、还能下酒 、点上几个小菜 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，绍兴还有很好的河鲜、面条经人工反复捶打，臭茭白......不管什么菜 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。这道菜的食材并不名贵 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香，有霉千张 ，黄酒棒冰等创新产品 ，
臭苋菜梗 、入口鲜香 。