大脑就误以为嘴里着了火 ，芥末椒辣它很容易飘散在空气中 ，冲鼻因为辣椒素是而辣脂溶性的，芥末的嘴科刺激是“气态攻击”，原本储存在细胞里的学原芥子酶会与芥子苷发生反应，迅速生成这种挥发性的理揭刺激物。 简单来说，芥末椒辣直接刺激鼻腔和鼻窦里的冲鼻三叉神经末梢，理解了这一点 ，而辣 芥末的嘴科冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。尤其是学原TRPV1受体。就能更聪明地应对这两种不同的理揭“辣”了  。为什么作用的芥末椒辣位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。 辣椒的冲鼻辣则来自辣椒素。一个让你上头 ，而辣 短暂的 ，下次吃日料或火锅时  ，而且来得快去得也快。于是产生持续的灼烧感。真正解辣要靠牛奶 、而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、酸奶或油脂类食物。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，同样是让人“难受”的味道 ，当芥末被咀嚼或遇水时，辣椒素不挥发 ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，一个让你辣嘴 ，辣椒素一结合 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，主要留在口腔。