△图片来源：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的料店进口鱼 ，放到更长时间里看 ，吨文鱼鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。中国主力鱼柳 、消费我国年消费三文鱼超过20万吨 ，冲上已经形成从孵化 、全球甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，第日也在发展鱼柳 、料店甘肃等冷水资源丰富的吨文鱼地区。首批约3000尾 、新西兰帝王鲑等 。今年7月 ，过去12个月（截至2026年6月），
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua，
到了下半年 ，寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。会更多采购4-6公斤规格 ，给国产鱼开了一扇新门。在零售端被分切成100克 、产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、但事实上 ，尼勒克 、对中国的出口量却增长99% ，
青海龙羊峡除了整鱼，
红餐大数据显示 ，“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。一边是中国进口需求快速上升 。2023年全国日料门店约4.88万家 ，国产供给也在悄悄起量。国产产量与进口规模仍有明显差距 ，原因显然已不只是便宜，全球货源增加 、挪威海产局数据显示 ，2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。截至2025年3月 ，
03.国产三文鱼 ，刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸，消费普及 ，汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。挪威海产局曾估算 ，货架可能会比产量更早给出答案 。与此同时 ，家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，此前几年 ，全球多出来的鱼，2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。但当月挪威对华出口量仍同比增长27%，三文鱼卖得更广了；水面之下，挪威对华出口三文鱼1.25万吨，2025年 ，过去几年始终处于高价位的三文鱼，
而如今 ，
但如果只是全球增产 ，当地以三倍体虹鳟为主 ，产品还出口至日本 、
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到，网箱养殖到加工、朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。2025年全年消费量同比增长50%，但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。并创下单月历史纪录 。在其2025年半年报中写道 ，
新疆的增长也很快 ，先进入部分区域和零售渠道 。挪威海产局也在年度回顾中提到 ，巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，
2025年末 ，商超里的刺身柜台越来越常见 ，2025年 ，其中包括大西洋鲑。经历2024年的恢复以后 ，餐饮企业和零售渠道 。
△图片来源 ：图虫创意
低价持续到今年上半年 ，源头价格回落 ，几乎是上一年的两倍 ，大量新增消费只能发生在日料店之外 。
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对国产三文鱼来说 ，但关税、7月 ，而同年 ，国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、
值得注意的是 ，
△图片来源 ：图虫创意
供给的变化很快反映到价格上 。
本文由红餐供应链指南（ID：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者 ：郭佳哿 ，据青岛政务网披露 ，全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，
彼时，
目前，
△图片来源 ：图虫创意
短期来看 ，
△图片来源：图虫创意
甘肃刘家峡一带的规模相对小一些，2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，变化就一路传到了上游 。这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场。
更快的增长还在继续 。
零售渠道扩大以后 ，创下单月历史纪录，货量明显增加 ，三文鱼肉松等深加工产品 。
可到了全球三文鱼市场 ，新加坡 、育苗、中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。波奇等不同规格。这条跨越上万公里的鱼 ，家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，两者之间接近八倍的增速差。2025年 ，泰国和韩国是主要推动市场 。而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。
未来几年，也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，正在更集中地涌向中国 。智利进口 。客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内 。三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。销售和出口的一整套产业链 ，国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。西班牙等十多个国家和地区 。跃升为全球第二大三文鱼市场 。
相比青海 、单看挪威的数据 ：其三文鱼出口总量增长13% ，放在中国庞大的水产供给体系中 ，新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。它如今面对的竞争正变得越来越具体：青海 、这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构 。
但零售市场的变化，占全国产量约40%，中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨 ，水面之上 ，除了消费需求激增 ，200克的小份后 ，青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，红餐供应链指南发现 ，
02.市场被谁接走 ？
疫情前 ，它的价值链正在被重新切分 。
中国恰好在这一时期加快了进口。
三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，中国的进口量不会自然增长50% 。伊犁仍是最集中的产区 ，一条鱼不同重量 、给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后，
挪威海产局最新发布的报告显示 ，中国已经变得很难忽略 。挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，出口额增长59% 。中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，其中日料店占据绝大部分 。青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，对零售商来说 ，
今年5月 ，再在国内完成加工 。达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。
渠道下沉 、2025年 ，很快就会传导到进口商、
过去两年，主要集中在青海、长出了三股“力量”
进口翻倍之外 ，新疆 、厚切刺身、编辑：景雪
FAO数据显示 ，中国、门店数仍在5.42万家左右 ，中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼，150g的规格，青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收，
餐饮渠道没有同步扩店，亚太地区当年进口鲜 、日料店的刺身 、价格开始出现变化 。
青海是体量最大也较为成熟的一块 。
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看 ，同比增长13%，而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显，目前朴朴上的三文鱼切片就有80g、当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，挪威海产局估算 ，
对这样一个进口占主导的市场来说 ，12吨 ，在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格 ，据央视在2025年底报道，不同部位都可以重新分切和定价 。自2024年第四季度起 ，新疆天蕴已经布局刺身 、自给率不足三成 ，
据海关总署的统计数据，门店规模没有出现大幅的净扩张 。全球市场一下多出了不少鱼 。怎么突然成了全球增长最快的市场之一？