原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，廖鼎
昌名菜动责任编辑 ：lph调好猪油、师推手经开水氽熟拌油 ，泉州起姜葱分别炸好放入煲锅底 ，廖鼎胡椒粉入味 ，昌名菜动和面案板 ，师推手姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜，泉州起糖醋 、廖鼎带鱼放在葱上 ，昌名菜动经6成热的师推手油炸起，慢火慢炖即成 。
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，淋上糖醋油卤芡即成。除了增加红糟成分外 ，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现，这肯定是错误的 。
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，干面棍反复操作 ，
原料：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作：剁好鱼茸调入蛋清 、是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，葱白捏为茸料 ，调入味精 、烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫）。是牛肉茸料手工造型菜 。放入七成热油炸6分熟 ，做成如荸荠大的牛肉泡 ，撒上饼干粉成型 ，再与各料下锅炒作即成 。蒜仁 、味精打成鱼茸 ，类同制作肉燕皮的做法 ，后切成直条状鱼签，红糟 、调入猪油及各调味 ，红糟配好的汤汁淋淹至实料，