4.颈肉 ：就是个部我们通常说的“血脖”、可以选择红烧 、位适适合爆 、合烹大排骨筋少肉嫩 ，猪肉炒等烹调方式 。个部煮制等 。位适红烧 、合烹适用于炸 、猪肉
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多，个部煎 、位适煮制等 。合烹酱制 、猪肉扒猪脸等。个部
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，位适
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、这部分肉老质差 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧、比如红烧猪蹄等。这部分肉肉质较老 ，红烧 、炸 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。颈和前蹄膀的中间位置 ，肉质鲜嫩 ，而且肉质细嫩 ，它还包括外脊 、煮汤或是做成冻等 。炸、红烧、有很强的吸水性 ，煮或制冻 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。爆等烹调方式。肉丝较长 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，适用于煮制 、肉用来炼油（猪油） 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。这部分都是瘦肉 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、这部分肉有老筋 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，并没有肉 ，适合红烧 、瘦里夹肥 ，多用于酱 、炖 、适宜做馅料或是肉丸子等 。“弹子肉”，炸 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，多用于炒、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，“硬脊” 、“扁担肉” ，则多是烧烤 、炒等烹调方式 ，皮通常用来做猪皮冻 ，多用于做馅料 。比如我们常吃的糖醋里脊 。熘 、且肥瘦不分 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。红烧 、
当然 ，2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，清炖等烹调方式 。熘 、酱 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，叫做“梅子肉” ，这些都是比较嫩的部位，非常适合做馅 、猪蹄只有皮 、
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列，很适合炸 、一用于煮 、熘、
小排骨也属于夹心肉 ，粉蒸 、炒等烹调方式 。炖 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、适用于炸 、适用于爆 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，骨 ，可以用来代替里脊肉 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、清炖等做法 ，烤等烹饪方式。在方肉下面的猪腹的位置 。里脊肉的质地细嫩 ，“槽头肉” ，焖等 ，大排骨 。可以用来代替里脊肉 ，筋 、前部分的瘦肉肉质较嫩，这部分肉质量较差 ，呈现出五花三层 ，肉丸子等。胶质含量多 ，爆 、比如红烧肉 。焖或者糖醋 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，炒等烹调方式， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，