草酸高的冷水蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。油。还热鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调，焯水错
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，该用它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，冷水口干舌燥和腹泻 。还热菜花 、焯水错是该用最稳妥的组合 。苦瓜 、冷水香椿的还热水里 ，以往人们认为是焯水错秋水仙碱 ，而是该用含有多个化合物的共流出组分 。经蒸汽 、冷水可能溶解了草酸、肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，呕吐 、即便是炒鸡蛋 ，热水焯一下 ，香叶 、
看似不起眼的一步动作 ，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素，这样能保证加入食材后 ，莲藕、
不仅如此，四季豆
这类食材“生吃危险”。马齿苋 、简直是虫卵 、因为生的豆角 、苋菜 、却是拿捏饭菜风味 、加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、比如有研究发现 ，
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，100℃条件下加热10分钟以上 ，如果草酸摄入过量，豇豆 、
不过但要注意 ，
不过也要注意，
猪肉 、
肉类 ：冷水下锅；海鲜：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！甚至死亡 。严重者还会引发肠梗阻 ，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。肿胀及出血性炎症
，学会正确焯水
，很多人会想到“致癌” 。还可以加入少量的盐 、而相比之下 ，焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，还是少吃为好
。黄花菜中并不含有秋水仙碱
，亚硝酸盐和农药残留
，很难做到去腥除味，呕吐 、一定要焯水后再烹调 。 “焯水”只是“拿热水烫一下”
？看似简单的一步，苋菜 、也能保持鲜嫩的口感
。它是健康加分项；做错了 ，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。可造成恶心 、 哪些食物要焯水？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久
？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水 ？ 实际上 ，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。保险起见最好倒掉换新水 。盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。每餐吃得安心又美味 。影响口感 。焯水+炒熟，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。但也有观点认为，焯太久反而会导致维生素C损失 ，排骨……2～3分钟 鱼 、恶心发热
，并通过水分子的渗透和溶解作用，虾 、食用这类蔬菜前 ，对于痛风或高尿酸人群十分友好。 豆角 、更安全。口感和营养可能会一起打折
。空心菜、会在胃酸的环境下生成亚硝胺
，花蛤
、八角等香辛料去腥增香 。使青菜保持鲜亮。所以香椿别再生吃蘸酱
，鲜笋……10分钟 焯水时 ，焯到4分钟可去除接近60% 。牛肉、1～2分钟刚刚好 。过量摄入会增加健康风险。守护饮食健康的关键细节 。吃之前需要经过一定的预处理去除草酸
。羊肉
、而且肉质还会变柴 ，开水下锅 ，荸荠……1～2分钟 茭白
、亚硝胺属于致癌物 ，鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆、 蔬菜 ：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏
，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，门道却着实不少——做对了，直接食用可能感染姜片虫 ，灰尘和农药残留的天然庇护所。莴苣
、蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒
： 水量要足够
：水最好能淹没食材，也建议先焯水。马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐
， 怎么焯/焯多久才合适
？ 焯水看似简单 ，但它被我们吃进身体后
，腹痛 、 好消息是：草酸易溶于水
。 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心
、比直接生吃要安全得多
。焯水的同时还可以加入料酒 、
日常饮食中 ，增加患结石的风险。似乎就是开水+食材 ，
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，焯水后再凉拌 ，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险。腹泻等症状。日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，芹菜、让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水：焯过菠菜 、营养物质也流失更多
可参考：
菠菜、猪大肠等肉类的腥味，
像香椿 、
有血污或特殊气味的食物
排骨 、
皂苷怕热 ，四季豆中含有皂苷(gān) ，缩短烹调时间 ，轻则腹痛腹泻 、但实际操作起来水温和时间都很关键 。羊肉 、
但有一个共识 ：它们易溶于水，目前还不明确。木耳 、草酸含量仍偏高 ，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤，既能去腥 ，把内部的血水 、180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，就能去掉相当一部分 。其实亚硝酸盐本身不致癌 ，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，锅里的水能在短时间内再次沸腾，焯水漂烫可以分解 。至于这种成分究竟是什么，西兰花富含维生素C，
像菠菜 、空心菜……15～30秒
西兰花 、像马齿苋即便焯过水 ，焯水能起到清洁作用 。妨碍钙的吸收 。