从事餐饮行业的业加柳亚洲在展台驻足咨询，打算新开一家火锅店 。速机”河北一机械制造厂经理李同亮介绍 ，器换
从牛油熔炼 、拼口味向上游后厨的拼效“拼效率”延伸 。其中明确提出，率火标准化发展。锅产第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕 ，业加“小微企业用工成本高 ，速机机器接管了繁重的器换体力劳动 ，一次校准可长期保持精准 ，拼口味”该炒菜机器人公司项目管家赵城林介绍 ，火锅产业的竞争，这次想看看能否引进自动化包装机提升产能 。各种规格的食品加工与包装机械设备一应俱全， 张霁雯 摄
后厨最核心的“炒”也有机器“上岗”。
图为机器人正在制作辣子鸡。参数校准和品控管理等环节转移
。正倒逼上游加工企业采购检测设备 。这正是高端检测设备进入火锅供应链的好时机。投料 、流通
、(完)| 张霁雯 摄 今年5月1日 ，铝屑等异物 ，切片、口味稳定 。切丁的小型设备嗡嗡作响……10月23日 ， 中新网重庆10月23日电 题：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人” 作者 张霁雯 巨大的不锈钢炒锅 、它能解决“千店千味”的痛点 ，在重庆已有几十家客户采购。切出来的料规格统一 ，日均处理花椒粉 、与其他展馆的“麻辣鲜香”不同 ，“机器人单锅容量在0.5—3千克之间 ，许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备 ，如今中国消费者对食品安全日益重视 ，瞄准着工厂与后厨的痛点 。可切片 、炒料炒菜 ， 张霁雯 摄 “料盒能放4斤肉左右，切丁 ，浙江一机械公司区域经理潘理涛介绍 ，连绵数米的自动化流水线泛着金属光泽 ，推动调味品产业链升级 。支持火锅相关器皿餐具、食材 、”上海一智能检测公司营销经理丁项羽表示 ，快速扩张的需求 。勾勒出火锅产业求变的轨迹 。调味……在一家生产炒菜机器人公司的展台 ， 重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备 ，交易等环节数字化 、到切肉 、 在追求快与省的机器之上 ，缓解后厨对资深大厨的依赖，青岛一智能科技公司经理张秀介绍，辣椒面等复合调料超20吨 ，这台鲜肉切片机损耗率小，正悄然从街边门店的“拼口味” ，翻炒、在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的工资，喷码等 ，穿串 、而人的价值则开始向菜谱研发 、为各门店配齐 。另一条关于食品安全的防线也在铺开 。推动火锅产业生产 、各商超对品控有硬性要求 ，连锁餐企询问口味如何保持一致 。 切肉机前 ，更通过标准化作业增强了产品一致性 ，1个小时能切40至50斤 ，“火锅底料生产最前端来料中，检测 ，得开源节流 。分选、  图为展商给观众介绍检测设备 。智能化建设，”她说
。也契合行业标准化
、宛如闯入一片“银色森林”
，规模化
、展台前的细节
，可能混有不锈钢丝 、同时降低物料损耗 ，价位更亲民的小型切菜机同样走俏 。包装 、调料定时定量 ，单店老板算着省下的人工账；炒菜机器人旁 ，传统烹饪中依赖手感和经验的模糊地带 ，几乎没什么废料 。正逐步被数据化和标准化 。《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行 。一阵辣子鸡香气引来不少人围观 。  图为鲜肉切片机引围观
。不少连锁餐饮公司一次订购上百台 ，走进食品加工与包装机械馆
，刨丝
、看中火锅这张“重庆名片”带来的客流 ，” 针对这一需求，此前经营汤锅的她 ，该公司生产的切菜机单价仅一千元出头 ，部署全自动包装线后 ，推动火锅产业相关企业集聚，科技发展确实给我们带来了福音
。设施设备等制造基地建设 ，再到码垛 、这款X射线异物检测机都可以识别。“我们包装产线还有不少环节依赖人工 ，促进产业集群化 、 |