传统农业化社会的餐饮餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面。这是加热因为餐厅的租金 、扩大经营空间才能弥补成本上升的餐饮压力 ，人工的加热成本都在不断攀升 ，会招致食客不满 。餐饮由于农业化社会的加热生活方式较为悠游 ，“预烹现售”就是餐饮基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。
加热由于没有注重食物前处理的餐饮技巧 ，因而必须改为“预烹现售”的加热形式应对 。就餐时十分在乎出菜的餐饮快慢 ，再采用“现烹现售”的加热形式制作菜肴 ，工业化社会的餐饮生活方式较为急促，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，与此同时 ，食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。 &nb“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化”。就餐时不在乎出菜的快慢 ，都会视之为“冷饭菜汁”。从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。唯有压缩生产空间 、
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴。还对食物的前处理和后处理加以重视 ，