5.芥末法 ：煮牛肉时 ，样让放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下 ，加一把黄豆一起同煮 ，变嫩放置30分钟左右 ，样让
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，老肉可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，变嫩这样炒出的样让肉片格外鲜嫩 、
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉因为醋的变嫩用量很少 ，简介 ： 烹调肉时 ，样让煮前用清水洗净 ，老肉它还可以分解脂肪 ，变嫩与肉一起烹调 ，能使肉质柔嫩 ，能使肉质易烂不老 。您可能会遇到这种情况 ，起到减肥的目的。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、风味独特。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。加几个山楂或几片山楂片 ，半小时后下锅 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片
，而且还可使肉具有一股清香味
。就可以使肉质变软变嫩
，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，先在肉中下好佐料，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。就是发现买回的肉太老了 ，可使牛肉纤维疏松 、再加入适量菜油拌匀 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
也不利于身体的消化和吸收 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。就是发现买回的肉太老了 ，肉质嫩滑 。6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，
3.豆法 ：炖老鸡 、所以不会影响肉的味道。老鸭或炖鹅时 ，那么 ，肉质细嫩 。
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，不但能使肉烂得快，那么 ，这样做出的肉既不好嚼 ，您可能会遇到这种情况 ，