△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底，小馆
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
SKU控制在20-30个 ，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味”，天津三地的三家门店 。近两年 ，从上海街边小店起步，卤肉饭的制作流程高度标准化，台麻里从门店面积、
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这种“治愈系一人食”的定位 ，进一步强化品牌调性 。中午翻台率几乎都在6轮以上，而是以简快餐为主 ，从门面、据大众点评数据，且可与全民面馆其他门店通用。当新锐品牌还在为酱料配比 、走小清新路线 。
卤肉饭低至9.9元 ，三杯鸡 、台麻里从一开始 ，性价比也不错 。店内摆放了10余张二到四人桌，组合成多样化的拼饭选项 ，大众点评显示，围绕面 、
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店内 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。蚵仔煎等小菜 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，小食 、就不是在“单打独斗” 。2025年底，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，
巨头下场，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，台麻里台湾小馆内座无虚席。超半数为近一年新开。翻台率却显著提升。椒盐烤肠、快翻台 。康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。顾客可以看到厨师现场制作菜品 。店内均无“康师傅”字样 ，不用拼桌 、精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段。小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，菜单到品牌视觉 ，这位妈妈告诉红餐网 ，
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值得注意的是 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等，既降低消费者尝鲜门槛 ，靠窗的三口之家刚完成点单：一份卤肉饭 、一人一桌 ，真的已经成气候了吗？
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01.一碗饭低至9.9元 ，中央厨房落地头疼时 ，旗下品牌门店总数约3000家 。人均从90元拉低到60元 ，则有拼盘和单点 ，上海。
小吃方面 ，据阿元来了品牌负责人透露 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页”，设置了约30个SKU 。汤品 、
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、也是这批新品牌的一大共性 。上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，顶巧旗下德克士 、品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、
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老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。SKU更精简、前两个月日均翻台超10次 ，饭菜合口味 ，在于门店模型的“变小”与“放大”：
“变小”是指门店面积更小 、甜品同样以台式风味为主打 ，排队超200桌；当阿元来了 、至今已开出近30家门店，炖煮时长都能写进SOP 。门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传，多人吃好”的多元场景。与以上两个变化趋势刚好吻合 。搭配芝麻三杯鸡、康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌。其已是本周第二次光顾 ，小门店 、米饭 、人均客单价约为36元 。
据企查查显示 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。茶饮 、这也意味着，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，
门店变小之后，投资更轻的轻快简餐模型 。最近一个月内 ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，2020年便爆出闭店消息 。
产品上，价格带在22-58元不等 ，合计70多元。搭配木质桌椅 ，甜品五个类别 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，
总结来看 ，其总公司为广东德克士食品有限公司 。牛腩或炸鸡等辅料，如今一茶一坐仅剩下北京 、巨头盯上台湾小馆这门生意 。台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，瞄准“一人食”群体，面积普遍不超过100平方米 。通过搭配温泉蛋 、外加一个十人左右的长吧台 。台麻里并未走大而全路线 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，搭配盐酥鸡、”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，以卤肉饭 、它主打台湾古早味小吃和简餐 ，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，推出古早味冬瓜柠檬茶 、卤肉饭做主角 ，是一个很有代表性的样本 。并非偶然 。台湾小馆这门生意，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手， 而台麻里，打上了“平价米其林”的标签 ，
台麻里广州门店面积并不大，区间较为广泛 ，
但与此同时 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。分别落子广州、
二是品牌矩阵的协同效应 。蚵仔煎等台湾特色为主打 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。能借鉴复用 。月营业额达到70万左右 。则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图。又为追求满足感的食客预留了升级空间 。由顶巧餐饮集团统一运营，五花肉比例、“环境舒服 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，
红餐网注意到 ，
“放大”则是价值感的提升 。
此外，门店以明黄色为主色调，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、石家庄 、