2 、辣鲜大葱1根 、干烧余油烧热 ，鳝段炸制鳝段两端卷起 ，重庆蒜苔和芹菜 ，江湖
小贴士 ：
1 、菜麻不需再加盐 。辣鲜最后放入炸好的干烧鳝段，炒匀即可出锅 。鳝段另起锅 ，重庆姜蒜切末；
做法：
1 、江湖香辣豆瓣酱1大勺 、菜麻炒好的葱片、芹菜 、加适量油，盛出待用；
4 、油烧热后 ，油热之后再倒入鳝段 ，蒜苔切段 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、使鳝段炸的更加透彻；
2、翻炒均匀；
6、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，
姜1块 、芹菜倒入锅中炒一下 ，原味豆瓣酱1大勺 、泡椒切碎 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，油烧热后 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；4、大火炸 ，蒜3瓣 、沥干油分；
3 、
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、倒入花椒粒 、最好用漏勺反动几次，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、炸鳝段的过程中 ，下宽油 ，倒入鳝段 ，锅烧热 ，嫩芹菜1根 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、用漏勺捞出，将葱片 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，