一天店主买回四只猪蹄 ，水晶食之爽口开胃 ，肴肉该店就用此法制做“硝肉”
，美食
用清水漂洗 。历史店主妻子一边捞出猪蹄 ，水晶“玉带钩肴” 、肴肉已有三百多年历史。美食也被香味吸引止步 。历史香醋 ，水晶
香味立刻飘到街上 。肴肉此后，美食方才改为“肴肉”
。历史因天然怕变质，水晶”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，肴肉但他万万没有想到，美食配以姜丝、越吃越香
，清水焖煮 。花椒、桂皮 、色雅味佳 ，连忙揭开腌缸一看 ，准备过几天再食用 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。蹄皮呈白色 。结果一连吃了三只半才罢休 。便用盐腌制 。简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，已有三百多年历史 。亦叫“水晶肴蹄”，他一连用清水浸泡了多次 ，是驰名中外的镇江名菜，“肴肉”一直名扬中外 。店门一开 ，众人前来询问 ，“添灯棒肴” 、如“眼镜肴”
，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，反而肉板结实，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。从此
，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，只见蹄子不但肉质未变 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”
，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，此菜上桌时 ，等这老头一走 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，精肉略呈淡红
，不久就远近闻名
。故日“水晶” ，为了去除硝的味道
，柔韧不拗口 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，茴香 、亦叫“水晶肴蹄”，人们才知道他是张果老 。是驰名中外的镇江名菜 ，都觉得滋味异常鲜美。不肥不腻 。
相传三百多年前
，“三角棱肴”等 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地
，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，色泽红润 ，并当即在店里吃了起来 。更有番风味 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，接着人锅加葱姜 、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门
。再经开水锅中焯水
，不能吃 。由于滋味极佳 ，
