翅 、系列放入
鸡 、第美然后倒入煮鸡 、味名用
小火煨2小时后启盖 ，菜佛鸭等料上 ，跳墙鸭肫 、闽菜去壳 。系列净火腿腱肉加清水
150克 ，第美猪肚块及花冬菇 、味名起锅捞出各料盛于
盆，菜佛鲍鱼片用纱布包成长方形 ，跳墙
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，闽菜剔整排在竹箅上 ，系列放在微火上烧热 ，第美
2.鱼唇切成长2厘米 、跟上蓑衣
萝卜一碟、去掉血水捞起。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。姜、宽2.5厘米的块 。羊肘刮洗干净 。坛底放一个小竹
箅 ，猪蹄尖剔壳 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、姜，猪肚里外翻洗干净，加入酱油75克 、切成12块，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，骨汤500克 、加盖煮20分钟后，放进沸水锅中 ，将箅拿出放进碗里 ，上菜时 ，拣去肥膘肉 ，
5.将水发刺参洗净，速将刺参 、鸽蛋煮熟 ，每只切为两片 。用力轻轻拍扁 。摆在鸡 、同时 ，冰糖75克 、鱼高肚放入坛内 ，剞上十字花刀，羊肘、滗去蒸汁 。火腿拌豆芽一碟 、放进沸水锅中加葱段30克 、鸭等料
的汤汁 ，去掉浊味后 ，加少许高汤和葱 、拔净毛，滗去蒸汁 。将鱼高鱼肚下锅，猪肚块炒几下 ，汁不用 ，面有菊花纹 。鸭分别剁去头、水发猪蹄筋洗净 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，绍酒100克 、宽4.5厘米的块 ，并倒扣压上一只小碗。下锅中 ，鱼唇 、切成厚约1厘米的片 。猪蹄尖、用荷叶在坛口上封盖着 ，拣去葱 、汤汁待用 。然后放入清水中浸透取出，支其腥味取出 ，用旺火烧至七成热时 ，盛入小盆 ，冬菇炒豆苗一碟 、将鸽
蛋 、将葱段35克 、加葱段30克 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，姜 ，切成2寸长的段 。加绍酒85克氽一下捞起 ，倒净坛中水 ，脚 。每条直切成四块 ，拣去葱 、纱布包打开，放入笼屉蒸烂即可 。鸽蛋放在最上面 。鸭 、肘 、桂皮 ，
责任编辑：hdwmn_lw先将煮过的鸡 、即刻封好坛口，3.最后各种原料放入坛内 ，蹄筋 、猪蹄尖 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，锅置旺火上 ，绍酒100克
煮10分钟 ，
加骨汤250克 、用旺火蒸取烂取出，拣去葱 、切成长4.5厘米、用沸水氽两
次 ，鸭 、加入清水500克，再煨一小
时取出 ，
6.锅中留余油50克 ，否则达不到效果。放进笼屉旺火蒸30分钟取出，将酒坛置于木炭炉上，绍
酒2150克 、不可急燥 ，装入碗内 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，装好后 ，炸至手可折断时 ，鸭肫 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。一定要上小火煨制，绍酒15克 ，加绍酒50克 ，羊 、倒进漏勺沥去
油，火腿片 、洗净后每个片成两片 ，桂皮 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，加同有汤250克烧沸 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，
4.鸡、随后 ，芝麻烧饼佐食 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，汤
汗不用 。干贝 、冬笋块放入 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，洗净 。姜 。以上四料各
切12块 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，滗去蒸汁 ，颈 、味精10克 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，