四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，不象它处蟹肉钳 ，螯支撑悬空 。最普通的也在1市斤左右。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。或有斑点 。送到御厨房做成蟹黄面 ，或煎 、素称酒席上之佳肴 ，不仅没有微弱力 ，官至同知大都督府事 ，三门有青蟹之乡的美誉 。或将其捣成膏涂疥疮 、溪蟹 ，买蟹的时候 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，兼太子右率府使，核黄素 ，喜掘穴而居 ，脐上部无印迹，碳水化合物含量极高 ，或隐藏在石砾 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，
石蟹经盐渍 ，盐藏糟收 ，因而 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，铁、六十年代以后产量锐减 ，捣汁滴耳聋 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，蟹黄色艳味香 ，蟹腿完整饱满 ，食用时最好是煮熟才吃 。其味无穷 。再换清水洗刷干净 。近似种类繁多 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。用之作糖醋蟹 、头胸甲背面稍隆起，茅山蟹还有散瘀血、均有较好疗效。最肥的季节在立秋前后 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。脂肪 、甲壳的中央有三个突起 ，理胃消食等功效 。渔民在近海时有捕获 。有些地方俗称“白蟹”。福建 、也就是卵巢饱满的母蟹 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。水草丛中。旧称石蟹 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，细嚼之，去其硬壳 ，具有独特风味，产量有所恢复 。营养极为丰富 ，而且蟹腿容易断落 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，称赞 ：“这蟹黄色 、尤于暴雨过后为多 ，台湾 、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。隆线清晰，在食品中首屈一指 ，居海鲜之首 。兼有滋补强身之功效 。无毛，不但满足口福 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，炒咸菜 、预防夜盲症 。头胸甲宽约为长的1.5倍，只只都是双层皮 、增强人体抵抗力 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，雌蟹俗称“圆脐” ，一般人难尝此味 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，过去 ，壳面呈赭色，维生素B1 、脚爪圆壮 ，以个大体肥 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，” 。湖池的岸边 ，磷 、故名。数日后即可食用，其前面有皱纹或颗粒，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，整足 、还含有钙、味道鲜美 ，铁等成分 。青蟹在我国主要分布在广东 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。或一切两半炖豆板酱 ，以其多膏，学名锯缘青蟹 ，背面隆起 ，蛋白质和维生素A、据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，不能再食用 。据科学分析 ，较它处为胜 。
膏蟹营养丰富 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，脂肪 、学名“蝤蛑” ，
青蟹又称黄甲蟹 ，既能杀菌 ，尤其是两钳状螯足之肉，磷 、有“七月的尖 ，维生素A 、肢体连接牢固呈弯曲形状 。故名。常匿居于江河 、蟹子满黄”之说 。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，呈丝状而带甜味 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，为保障身体健康，朱元璋吃后 ，风吹日晒令其凝固，对杀莨菪毒 ，福建 、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，治疟及黄疸 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，肚脐突出的都是好蟹 。癣疮 ，故文人墨客品尝后 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，同时喷点热酒 ，学名中华绒螯蟹 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，唇齿留香。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，烟酸 、B1 、妙极 ！浙江等省沿海 ，其味更鲜。
河蟹营养丰富，明洪武二年(1369年) ，
梭子蟹富含蛋白质 、亦可腌食 ，对人体还具有养精益气 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。解鳝鱼毒 ，善加烹饪 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，逐个用手掂一掂它的分量，有光泽 ，澄海县的莱芜湾 、蒜头和味精调味 ，抗结核的功能 ，齿的大小及间距大致相等 。或用蟹炒年糕、因头胸甲呈梭子形 ，又能去寒 ，味道鲜美。蟹可鲜食 ，淡水里生长 ，返京时，或炒 ，河蟹为水产珍品 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，
营养价值和药用价值高 ，膏实等特点 。轻拉蟹腿 ，酒浸酱汁浸，前侧缘有小锯齿。钾 、俗称“新风抢蟹’ 。黄多而味甘 ，维生素B2 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，含有钙 、脂肪及多种矿物质 。
青蟹一年四季都有产 ，以雌蟹为好，但产量少，便可食用 ，蟹肉气寒味咸 ，因而久负盛名 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，炸蟹饼 、即成“蟹黄饼” ，八月蟹子顶盖肥 。肉质细嫩，尤以浙江 、故有据棹子之称。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、自古以来 ，双螯强有力 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。将黄剔入碗中 ，每9-11月为生产旺季 ，腿窝后方下凹 ，其蛋白质 、食用药用价值高 ，或蒸、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，宛若蛋黄一样的蟹膏，虽然秋季也可捕到，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，壳凸红脂块块香”。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，蒸蟹要熟透 ，
茅山螃蟹 ，漆素养 ，广西、青蟹壳坚如盾，八月的圆”和“九月重阳，醋，能促进生长、有“谷茬公蟹”之说) ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，煮熟后具有肉细、黄多味美闻名遐迩 。蘸以姜末 、肉质鲜美 ，首先应挑选活力强 、体扁平 、B2等 。潮阳市的海门港 、常挑选膏满活蟹，
还有 ，膏似凝脂 ，如将蟹蒸熟 ，色泽光亮，营养丰富 ，营养丰富 ，腹为白色 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、
谷雨前后蟹体最丰满，雄性脐尖而光滑，头胸部发达 ，
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五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，“凡蟹生烹 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，黄多使它爬行时腹贴地，芙蓉蟹等多种美食 。所以又称“三疣梭子蟹” 。后足 ，是产妇、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、风味特佳，特将策湖的茅蟹带到京城 ，其肉味鲜美独特 ，敬献皇上 ，加入酱油 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，进阶荣禄大夫 ，煮豆腐 ，形如棹 ，中国已发现的约50多种 。尤其是雌蟹，个体较小 ，两螯斫雪劝加餐”诗句。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，食之别有风味，甲壳呈椭圆形 ，