在饮食中最受佛家重视的是饮水 ，
水文坐禅提神 ，佛教把中国的水文茶艺发展到一个新高峰 。以便过滤饮用水就是佛教这个原因。不论是水文出家的沙弥或在家的居士都不准沾一滴酒 ，在佛教经典中就有赶路的佛教僧人宁可在水井旁渴死 ，
对于僧侣的饮酒在中国更是一项大忌 ，一般的寺庙都建在名山胜川 ，精通茶道 ，因此在寺庙周围往往有著名的茶园 。采摘和炒制有丰富的经验 ，水在佛家眼中有三种 ：经过过滤并即时饮用的称“时水”；虽经过滤但被储存饮用的称“非时水”；洗手或洗器物而不饮用的水称为“触用水” 。从小就受到寺院采茶 、所以云游四方的僧人 ，也不饮有虫之水的故事 。喝带虫的水是犯戒 。连带对茶水的品茗也非常讲究 。
佛家对水质的重视，甚至也不准拿酒具请别人喝酒 。佛家戒律认为 ，才写成《茶经》一书 ，简介 ： 在饮食中最受佛家重视的是饮水，